Capítulo 21: Funcionamento Experimental 1

Não foi necessário escolher um dia auspicioso, nem fazer alarde. Após um dia de intensa preparação, o “Churrasco do Nordeste” de Ningyang abriu para testes.

Todos os funcionários estavam em seus postos, e o Urso, nervoso, aguardava em prontidão, enquanto os garçons, às pressas, ensaiavam as palavras que o chefe havia lhes dado para apresentar o restaurante.

Os dois donos esperavam ansiosamente na porta pelo primeiro cliente.

Até que, finalmente, às onze horas, alguns homens de meia-idade apareceram na entrada, olhando desconfiados para dentro, murmurando: “Que tipo de lugar é esse?”

Wang Hongtao saiu rapidamente e disse: “Olá, somos um churrasco recém-inaugurado, utilizamos carvão vegetal natural e ingredientes de primeira para marinar os alimentos frescos. Aqui, você pode assar seu churrasco de forma autossuficiente e desfrutar do sabor à vontade. É o lugar perfeito para encontros com amigos e jantares em família. Se tiver interesse, fique à vontade para experimentar. E como vocês são os primeiros clientes, todas as consumições, incluindo bebidas, terão 50% de desconto!”

Inicialmente, havia sido combinado com o Urso que os primeiros clientes comeriam de graça, mas Wang Hongtao achou que seria um prejuízo desnecessário. Afinal, Ningyang só tinha dois grandes restaurantes, poucos pequenos bares, e somente três ou quatro churrascarias, todas com ambiente ruim. O “Churrasco do Nordeste” era, no mínimo, limpo, com janelas claras, e as salas privadas possuíam bebedouros, o que o tornava competitivo. Era o maior, mais limpo e mais característico restaurante de churrasco da cidade, e clientes não faltariam.

Como previsto, alguns clientes entraram e perguntaram: “É uma churrascaria? Autosserviço? Quero ver como funciona.”

Wang Hongtao os levou até uma sala privada e explicou o funcionamento e a ventilação.

Sem surpresa, os clientes se sentaram, animados, começaram a fazer seus pedidos e a pedir bebidas.

Nesse momento, o lucro vinha principalmente das bebidas, pois a maioria das pessoas ainda não tinha o hábito de trazer suas próprias bebidas. Uma garrafa de bebida alcoólica gerava mais de cem yuans de lucro, uma quantia significativa.

Pensando no futuro, todo mundo acabaria trazendo suas próprias bebidas, e ninguém mais se sentiria envergonhado por isso.

O começo é sempre difícil, mas com a primeira mesa, vieram outras. Em uma cidade pequena, qualquer restaurante novo costuma fazer sucesso por um tempo, pois novidades são raras e as pessoas são muito curiosas.

Às doze horas, as seis salas privadas estavam cheias, assim como as seis mesas do salão principal. Urso estava radiante, com um sorriso que não cabia no rosto, enquanto todos os funcionários trabalhavam rapidamente. Wang Hongtao resolveu ajudar na cozinha.

O restaurante estava cheio de vozes e risadas, pessoas bebendo e conversando alto, um cenário animado que fazia os pedestres pararem para olhar.

Passadas as 13 horas, ainda havia três salas privadas ocupadas com clientes bebendo, e o restante das mesas já havia sido limpo pelos garçons.

Depois do horário do almoço, algumas mesas foram ocupadas esporadicamente, embora muitos clientes tivessem saído na hora do pico.

Urso observava o caixa enquanto ele fazia as contas.

Discretamente, disse: “Já são 12 mesas, consumo médio de 260 yuans por mesa, e ainda tem três mesas bebendo que não pagaram. Hoje já vendemos 3 mil yuans, haha!” E começou a comemorar animadamente.

Wang Hongtao, também contente, respondeu: “Isso é só o começo. Somos uma churrascaria, à noite fica ainda mais cheio, e a maior parte do lucro vem do turno noturno, quando as pessoas bebem mais. À noite a gente vai trabalhar duro. Acho que depois das 22 horas os garçons vão embora, e nós dois cuidamos do restaurante pessoalmente.”

Urso respondeu empolgado: “Sério? Se for assim, posso passar a noite toda acordado trabalhando, ganhar dinheiro não deixa ninguém dormir!”

Haha, que ganancioso!

Aproveitando o momento em que havia menos movimento, todos se apressaram para comer e descansar, preparando-se para o pico da tarde. Os funcionários não reclamaram, pois Wang Hongtao havia contratado prioritariamente pessoas experientes. Provavelmente só se cansariam mesmo à noite.

Às quatro da tarde, os clientes começaram a aumentar gradualmente.

No horário de saída do expediente, as 12 mesas estavam completamente ocupadas, e os funcionários voltaram a trabalhar intensamente. Três garçons claramente não eram suficientes, e os dois donos também começaram a ajudar a anotar os pedidos. Na cozinha, era uma correria, e o chefe ofegante disse a Wang Hongtao: “Chefe, se o movimento continuar assim, vamos ter que contratar mais gente, porque se demorarmos para servir, os clientes vão reclamar.”

As mesas estavam cheias, mas a rotatividade era baixa, o que era compreensível, já que, em churrascarias, mais da metade dos clientes bebem e ficam horas sentados. Ver as filas crescendo na porta quase deixava Urso irritado, afinal, era dinheiro perdido!

Por volta das oito da noite, os clientes começaram a sair aos poucos, e outras mesas chegaram.

Às dez horas, ainda havia seis mesas ocupadas, todas com pessoas bebendo.

Os garçons estavam exaustos, quase sem forças para falar. No jantar, todos mal tinham tempo para comer, e sempre que podiam corriam para a cozinha para devorar algo rapidamente, mostrando dedicação.

Wang Hongtao mandou os garçons verificarem em todas as salas se alguém queria pedir mais alguma coisa, pois os cozinheiros já estavam prestes a encerrar o expediente.

Depois de acomodar a última leva de clientes, liberaram os cozinheiros e garçons, e não aceitaram mais ninguém.

Os dois donos e o caixa começaram a fechar as contas. Urso observava com expectativa o caixa apertar a calculadora, e cada número anunciado soava como música para seus ouvidos.

Foram 30 mesas ao todo. Até a tarde, o consumo médio subiu para 380 yuans, devido ao aumento no consumo de bebidas, principalmente cerveja, pois no verão as pessoas bebem mais cerveja do que bebidas destiladas, que renderiam ainda mais.

O caixa terminou e entregou o livro de contas a Wang Hongtao, que viu o total da renda: 11.438 yuans, sem contar as seis mesas que ainda não haviam pago.

Urso pegou a conta e enlouqueceu, gritando: “Hongtao, olha, olha! Ficamos ricos! Ficamos ricos!”

Wang Hongtao também ficou feliz, mas manteve a razão: “Urso, não olhe só para a renda, tem que considerar os gastos, os salários, o aluguel, não ganhamos tudo isso.”

“Ha ha ha, não me importo, agora só consigo enxergar esses mais de dez mil yuans.”

Esse Urso vive só pensando no dinheiro!

Mas é compreensível, ele abandonou os estudos no segundo ano do ensino fundamental e saiu para aprender um ofício e trabalhar. Se não fosse a pressão da família, quem largaria a escola tão cedo? Urso não era um estudante preguiçoso, todos têm suas dificuldades, só que ele nunca reclamou para ninguém.

Ao ver essa quantia, parecia enxergar a felicidade acenando para ele, o futuro brilhante. Era compreensível sua emoção.

O caixa também foi liberado, e Urso foi encarregado de levar uma menina de volta para casa, pois era tarde e perigoso para uma garota andar sozinha à noite.

Wang Hongtao ficou sozinho no restaurante, atendendo os pedidos das salas sempre que chamado, geralmente solicitando bebidas, cigarros ou refrigerantes.

À meia-noite, os clientes finalmente saíram, e Urso voltou.

Pessoas bêbadas eram realmente problemáticas, difíceis de lidar. Os clientes falavam alto, se gabavam, e tentavam negociar descontos com Wang Hongtao, que respondia sorrindo e concedia o que podia. Muitas vezes, o pedido não era pelo desconto em si, mas por manter a aparência. Hoje em dia, o lucro no ramo de alimentos é considerável, então abrir mão de um pouco ajuda a manter os clientes fiéis.

Essas seis mesas demoraram bastante para ir embora. Uma delas tinha dez pessoas que beberam dez caixas de cerveja, gastando 600 yuans, e quase vinte pratos de carne, totalizando mais de mil yuans. As seis mesas geraram mais de quatro mil yuans.

Quando todos saíram, os dois donos fecharam as contas: renda total do dia, 16.020 yuans.

Eles se olharam, sorrindo sem conseguir conter a alegria, segurando as contas e sem querer largar, mesmo sendo meia-noite, ainda estavam animados.

O resultado foi excelente, mas também mostrava problemas.

Após muita conversa, concordaram em que: os garçons precisavam melhorar no atendimento e na anotação dos pedidos; havia poucos garçons e seria necessário contratar pelo menos mais dois; a coordenação entre cozinha e garçons precisava melhorar; também faltavam funcionários na cozinha, causando atraso na entrega dos pratos, então precisariam contratar um chefe de saladas e um auxiliar de cozinha; e que o cozinheiro não estava gerenciando bem a compra de carnes, vegetais e temperos, portanto, a partir de agora, ele faria as listas de compras, incluindo bebidas, que seriam adquiridas por Urso.

Wang Hongtao pediu que Urso mantivesse duas linhas de controle: uma para receitas e outra para despesas, facilitando a contabilidade mensal.

Ele nunca pensou que Urso pudesse roubar, acreditava na honestidade, pois quem não confia não deve contratar. Wang Hongtao não planejava ficar nesse negócio para sempre, apenas queria ganhar dinheiro rápido, sem se preocupar com detalhes insignificantes. E mesmo se Urso pegasse um pouco mais, não faria diferença, pois eram irmãos, e o lucro ficaria dentro da família.

Depois do expediente, Wang Hongtao chegou em casa já às duas da manhã, entrou silenciosamente para não acordar ninguém.

Deitado na cama, estava tão animado que não conseguia dormir. Com a experiência de décadas em vidas passadas, agora tinha mais conhecimento para tocar o churrasco. Acreditava que o negócio ficaria ainda mais próspero, corrigiria falhas e evitaria riscos, e que o primeiro lucro seria ainda maior!